El bacalao negro de Alaska -también conocido como black cod o sablefish- es un pescado especial por varias razones, tanto en términos de su sabor como de su valor nutricional y la sostenibilidad de su pesca. Empecemos por su sabor y textura excepcionales: el bacalao negro tiene una carne muy suave, sedosa y de sabor profundo.
Su textura es mantequillosa debido a su alto contenido de grasas saludables (principalmente ácidos grasos omega-3), lo que lo convierte en un pescado ideal para preparaciones delicadas como la tempura con salsa sweet chili que servimos en el restaurante Arko. A menudo se compara con el atún o el salmón por su rica textura, pero con un sabor más sutil y menos graso.
El bacalao negro de Alaska se pesca de manera sostenible, bajo regulaciones estrictas que protegen tanto las poblaciones de peces como los ecosistemas marinos. Esto hace que el bacalao negro de Alaska sea una opción responsable desde el punto de vista medioambiental.
La demanda de bacalao negro es alta debido a sus características culinarias y nutricionales, pero también es considerado un «pescado de lujo» debido a su sabor y su precio relativamente elevado. Su popularidad ha crecido en los últimos años, especialmente en restaurantes de alta gama y mercados gourmet. Es popular y apreciado por chefs y consumidores tanto en la cocina asiática como en la occidental. ¿Quieres probarlo? . Puedes reservar tu mesa ahora mismo en Arko para comer en Eixample, Barcelona.