Pulpo a la brasa con panko de kimchi en Arko, restaurante japonés en Barcelona cerca del Eixample, mejor relación calidad precio
Por qué las comidas crujientes provocan tanta satisfacción en el cerebro humano es un misterio que la ciencia aún no ha logrado descifrar. Por suerte, esto no es necesario para disfrutar de la combinación entre su textura y el sonido que emiten al morderlos. El panko japonés, hojaldrado, delicado y crujiente, es uno de los ingredientes que usamos en Arko para generar esta deliciosa sensación.
El auténtico panko japonés se elabora con métodos tradicionales. Empieza combinando ingredientes de alta calidad -harina, azúcar, levadura y sal-, que se dejan fermentar varias veces hasta alcanzar la textura y el volumen adecuados. Después se forman hogazas, que se cocinan cuidadosamente en moldes en un horno eléctrico. El resultado es un pan sin corteza que se ralla para obtener unas escamas aireadas y muy ligeras.
En Arko le añadimos un condimento que le aporta el sabor del kimchi, uno de los banchan o aperitivos coreanos fermentados más populares. Una vez potenciado, lo utilizamos en nuestro Pulpo a la brasa con panko de kimchi, cuyo toque ligeramente picante e intenso combina perfectamente con el ahumado del pulpo tierno y braseado al punto en nuestra Robata. Si quieres probar este y otros platos de nuestro menú, puedes reservar mesa desde este link en Arko, restaurante cerca del Eixample en Barcelona.