Los secretos para conseguir una tempura perfecta
Conseguir una tempura perfecta es un arte que requiere técnica, paciencia y, por supuesto, ingredientes frescos y de primera calidad como los que puedes encontrar en el restaurante Arko. La tempura es un plato japonés que consiste en rebozar y freír mariscos, verduras o incluso algunos postres, logrando una capa crujiente y ligera que no oculta el sabor del ingrediente principal. Estos son los secretos y consejos para lograr una tempura perfecta.
Usar una mezcla de harinas adecuada y mantener la masa fría
La mejor opción para una tempura ligera y crujiente con buena textura es usar una harina para tempura o una mezcla de harina de trigo común y harina de arroz. También es importante usar agua fría o con hielo en la mezcla de la masa. Esto forma una capa ligera y crujiente alrededor del ingrediente cuando se fríe, ya que el contraste de temperatura hace que el rebozado se infle y se haga más liviano.
No batir demasiado y cocinar a la temperatura correcta
Cuando prepares la masa para el rebozado, debes evitar batirla en exceso para evitar la activación del gluten, que daría un rebozado más denso. Una mezcla rápida garantizará que se mantenga ligera. No importa si quedan algunos grumos. La temperatura del aceite es fundamental para una tempura perfecta como la gamba roja del mediterráneo en tempura y togarashi de Arko. Debe estar entre 170°C y 180°C. Si está demasiado frío, absorberá demasiada grasa y quedará empapada; si está demasiado caliente, el rebozado se quemará antes de que el ingrediente se cocine adecuadamente. Preparar la tempura en pequeñas tandas ayudará a mantener la temperatura.
Escoger ingredientes frescos, hacerlos al punto y servir inmediatamente
Los ingredientes para la tempura deben estar frescos y bien secos para evitar que el exceso de humedad haga que el rebozado se desprenda al freír. En el bacalao negro de alaska y salsa sweet chili nos aseguramos de que no haya agua visible en su superficie, secando bien con papel absorbente antes de rebozarlo. Lo freímos solo hasta que el rebozado esté dorado y crujiente para preservar la textura y sabor del ingrediente principal, como mariscos, verduras o pescado. Escurrimos el exceso de aceite y servimos al momento para mantener la textura crujiente que la hace deliciosa.
Acompañar con la salsa adecuada
Tradicionalmente, se sirve acompañada de una salsa tentsuyu, que combina salsa de soja, caldo dashi y mirin. También se puede disfrutar con ralladura de daikon (rábano japonés) fresco o simplemente con un toque de sal. En los langostinos y shiitake con ponzu del restaurante Arko los servimos con esta sabrosa salsa a base de yuzu y otros cítricos.
Con estos secretos, conseguirás una tempura ligera, crujiente y deliciosa, perfecta para disfrutar de los sabores frescos y naturales de los ingredientes. También puedes probarla en el mejor restaurante japonés de Barcelona: reserva tu mesa en Arko. Pídela junto a nuestro sushi o en menú omakase y disfruta de la experiencia de comer cerca del Paseo de Gracia.