Carpaccio de ventresca Bluefin trufado, kizami, wasabi y crema de aguacate en el mejor restaurante Japonés Arko en Barcelona, Eixample.
El wasabi no es solo un condimento verde, es mucho más que eso.
El wasabi es una planta originaria de Japón, con una modalidad de cultivo diferente a los cultivos tradicionales de Occidente, es cultivada en arroyos, ríos y crece bajo tierra con muchísima agua. Su ciclo de crecimiento es lento, ya que se necesitan al menos dos años desde que se planta hasta que se puede recolectar para su consumo. Su parte más famosa y más utilizada en la cocina es el tallo, el cual se ralla para obtener la pasta. Sorprendentemente no es una raíz, es un tallo que crece bajo tierra.
El origen se remonta al la antigua Japón feudal, en las zonas más artesanales como Shizuoka, Nagano, Prefectura de Iwatey la península de Izu. Antiguamente se utilizaba tanto por sus cualidades culinarias como medicinales. Se le atribuían mejoras en la salud, mejoras en la digestión y era utilizado como preventor de enfermedades. Originalmente, el wasabi se tomaba en platos de pescado y sopas donde destaca su sabor tan característico.
Con un poquito de este condimento tan característico de nuestro restaurante, se consigue realzar el sabor del pescado. Muchos maestros del sushi en japón lo incluyen ya en las piezas, colocándolo entre el arroz y el pescado. Aunque haya expertos que dicen que no hay que mezclarlo con la soja, nosotros mantenemos un punto de vista neutro.
El wasabi se puede tomar también con sashimi y en robata. Asegúrate de poner poca cantidad para que no se pierda el sabor del pescado crudo o de la carne. Ven y prueba nuestros platos acompañados de nuestro wasabi tan exclusivo; puedes reservar dando clic en este enlace.