El bacallà negre d’Alaska, també conegut com a black cod o sablefish, és un peix especial per diverses raons, tant pel seu sabor com pel seu valor nutricional i la sostenibilitat de la seva pesca. Comencem pel seu sabor i textura excepcionals: el bacallà negre té una carn molt suau, sedosa i amb un gust profund i ric.
La seva textura mantegosa es deu al seu alt contingut de greixos saludables (principalment àcids grassos omega-3), cosa que el converteix en un peix ideal per a preparacions delicades, com la tempura amb salsa sweet chili que servim al restaurant Arko. Sovint es compara amb la tonyina o el salmó per la seva textura rica, però amb un sabor més subtil i menys greixós.
El bacallà negre d’Alaska es pesca de manera sostenible, seguint regulacions estrictes que protegeixen tant les poblacions de peixos com els ecosistemes marins. Això el fa una opció responsable des del punt de vista mediambiental.
La demanda de bacallà negre és alta per les seves característiques culinàries i nutricionals, però també es considera un “peix de luxe” pel seu sabor exquisit i el seu preu relativament elevat. La seva popularitat ha crescut en els darrers anys, especialment en restaurants de gamma alta i mercats gurmet. És molt apreciat per xefs i consumidors tant en la cuina asiàtica com en l’occidental. Vols provar-lo?
Pots reservar taula ara mateix a Arko per gaudir-lo a l’Eixample, Barcelona.