Pulpo a la brasa amb panko de kimchi a Arko, restaurant japonès a Barcelona, a prop de l’Eixample. Millor relació qualitat-preu.
Per què els aliments cruixents provoquen tanta satisfacció en el cervell humà és un misteri que la ciència encara no ha aconseguit desxifrar. Per sort, no cal entendre-ho per gaudir de la combinació entre la seva textura i el so que emeten en mossegar-lo. El panko japonès, lleuger, delicat i cruixent, és un dels ingredients que utilitzem a Arko per generar aquesta deliciosa sensació.
El veritable panko japonès s’elabora amb mètodes tradicionals. Comença combinant ingredients d’alta qualitat —farina, sucre, llevat i sal—, que es deixen fermentar diverses vegades fins a assolir la textura i el volum adequats. Després, es formen pans que es couen acuradament en motlles en un forn elèctric. El resultat és un pa sense crosta que es ratlla per obtenir uns flocs aeris i molt lleugers.
A Arko, hi afegim un condiment que li aporta el sabor del kimchi, un dels banchan o aperitius coreans fermentats més populars. Un cop potenciat, l’utilitzem en el nostre Pulpo a la brasa amb panko de kimchi, el toc lleugerament picant i intens del qual combina perfectament amb el fum del pop tendre i brasejat al punt a la nostra Robata. Si vols provar aquest i altres plats del nostre menú, pots reservar taula des d’aquest enllaç a Arko, restaurant a prop de l’Eixample a Barcelona.