Carpaccio de ventresca Bluefin trufado, kizami, wasabi i crema d’alvocat en el millor restaurant Japonès Arko a Barcelona, Eixample.
El wasabi i no és només un condiment verd, és molt més que això.
El wasabi i és una planta originalment del Japó, amb una modalitat de cultiu diferent dels cultius tradicionals d’occident, és conreada en rierols, rius i creix sota terra amb moltíssima aigua. El seu cicle de creixement és lent, ja que es necessiten almenys dos anys des que es planta fins que es pot recol·lectar per al seu consum. La seva part més famosa i més utilitzada en la cuina és la tija el qual es ratlla per a obtenir la pasta. Sorprenentment, no és una arrel, és una tija que creix sota terra.
L’origen es remunta a l’antic Japó feudal, en les zones més artesanals com Shizuoka, Nagano, Prefectura de Iwatey la península de Izu. Antigament, s’utilitzava tant per les seves qualitats culinàries com medicinals. Se li atribuïen millores en la salut, millores en la digestió i era usat per prevenir malalties. Originalment, el wasabi es prenia en plats de peix i sopes on destaca el seu sabor tan característic.
Amb una miqueta d’aquest condiment tan característic del nostre restaurant, s’aconsegueix realçar el sabor del peix. Molts mestres del sushi en el Japó ho inclouen ja en les peces, col·locant-ho entre l’arròs i el peix. Encara que hi hagi experts que diuen que no cal barrejar-ho amb la soia, això encara és un debat.
El wasabi es pot acompanyar també amb sashimi i en robata. Assegura’t de posar poca quantitat, perquè no es perdi el sabor del peix cru o de la carn. Vine i prova els nostres plats, acompanyats del nostre wasabi tan exclusiu, pots reservar fent click en aquest enllaç.