Gamba roja mediterrània a Arko, restaurant japonès per menjar sushi i tempura a prop del Passeig de Gràcia, Barcelona.
Una bomba d’umami
La gamba roja és apreciada a la cuina japonesa sobretot pel seu elevat contingut en umami. Aquest cinquè sabor és essencial a la gastronomia nipona, i es troba de manera natural a la carn i el coral de la gamba roja. Això fa que qualsevol plat al qual s’afegeixi tingui automàticament un sabor més profund, ric i satisfactori.
Potència i delicadesa de cap a cua
La versatilitat d’aquest crustaci —que es troba a les costes del Mediterrani, especialment a regions com Dénia o Palamós— el converteix en un ingredient molt apreciat, especialment a les zones de proximitat. Té la capacitat d’elevar els plats japonesos tradicionals, alhora que permet experimentar amb noves creacions.
Un ingredient amb moltes possibilitats
Recordem que la cuina japonesa valora enormement la frescor i qualitat dels ingredients, per la qual cosa la gamba roja encaixa perfectament en la seva filosofia. A Arko la preparem en forma de nigiri a l’all, un cop d’ull deliciós i sorprenent entre dues gastronomies. També la servim en una tempura lleugera, acompanyada d’un toc subtil de sichimi picant, que la potència sense emmascarar-ne el sabor. Fes la teva reserva a través d’aquest enllaç, i vine quan vulguis a provar aquest i molts altres deliciosos mos. A Arko, restaurant japonès a l’Eixample, Barcelona, donem servei de cuina tots els dies de 13:00 a mitjanit.