Sushi, nigiri i brasa nikkei a Arko, restaurant japonès a Barcelona amb gran relació qualitat-preu, Enric Granados, a prop del Passeig de Gràcia.

 

La cuina japonesa de la migració i el record

La cuina nikkei va néixer a finals del segle XIX i principis del XX, fruit de la migració de japonesos al Perú per treballar com a mà d’obra a les hisendes sucreres, i es caracteritza per l’ús de la gran varietat d’ingredients que tenien al seu nou país d’acollida. El 1980 es va començar a reconèixer aquest tipus de cuina, i des de llavors es considera una fusió d’ingredients japonesos i peruans. Les influències peruanes inclouen alguns ingredients bàsics com el rocoto, que aporta el sabor picant, l’ají groc o els llimons de la zona.

 

Els fruits del mar com a protagonistes

Un dels elements més distintius d’aquesta gastronomia és el seu enfocament en el peix i el marisc, tots dos ingredients clau en tradicions culinàries que provenen de grans zones costaneres. El ceviche, que combina tècniques japoneses com el tall precís del peix amb els sabors frescos i cítrics característics del Perú, n’és un bon exemple.

 

Una transferència bidireccional

D’altra banda, la vessant japonesa de la fusió s’aprecia en la introducció de cultius vegetals i, sobretot, de l’arròs a terres peruanes. No només combinaven productes de les dues cultures, sinó que els japonesos també utilitzaven aliments peruans per elaborar plats tradicionals de la seva terra. Un exemple d’això és l’ús de la iuca per a la preparació del mochi, que donarà origen al yucamochi o budí de iuca, un plat clàssic d’aquesta fusió.

 

Cuina nikkei a Arko

A Arko creiem que la gastronomia nikkei no només posa en relleu la riquesa d’ambdós mons, sinó que també reflecteix la nostra profunda comprensió i respecte per les tradicions japonesa i peruana, a més de permetre’ns cuinar de manera creativa. Els nostres nigiri de llom de tonyina amb ají groc, quinoa negra i coriandre, peix mantega, anticuchera i ceballeta, o entrants com el tiradito de salmó, llet de tigre de mango i fils cruixents, són algunes mostres de l’oferta nikkei de la nostra carta. Per descobrir-la al complet, pots reservar a través d’aquest enllaç: t’esperem a Arko per gaudir d’un dels millors restaurants japonesos de Barcelona.